Para garantir a saúde e bem-estar de seus familiares e amigos que se juntarão à você na ceia de Natal, é importante que haja atenção na hora de comprar e manter os alimentos desta ocasião. Para que tudo corra bem, siga as dicas e boa ceia!
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) estabelece um padrão para manter e comercializar todo produto de origem animal. Fiscalizado pelos Fiscais Federais Agropecuários, é indicado que se note o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), em produtos como: peru, chester, tender, carnes, presunto, salsicha, manteiga, leite e derivados, mel, peixes e enlatados. O SIF é a garantia de que na produção do alimento todas as normas estabelecidas pelo governo foram cumpridas, como o tipo de ração dado aos animais, vacinas, instalações das granjas e frigoríficos e condições sanitárias.
Aves
As carnes de frango e aves precisam ser de cor amarelo-parda, com musculatura firme, aderente ao osso, pele íntegra e sem apresentar manchas de sangue ou áreas arroxeadas. Além disso, devem ser mantidas sob refrigeração ou congelamento.
Pescados
Os pescados, consumidos tradicionalmente no ano novo, se embalados precisam ter o SIF, além de data da embalagem e o prazo de validade. Caso o pescado esteja fresco, deve necessariamente estar coberto por uma camada de gelo, de forma a garantir que a temperatura de segurança seja mantida (entre 0°C e 5°C). Peixes congelados precisam ser mantidos em balcões apropriados de acordo com as recomendações do fabricante, normalmente abaixo de -18ºC. Os pescados frescos devem ter aspecto brilhante e liso, olhos convexos e brilhantes.
Atenção! Manchas negras em crustáceos, como camarão e lagosta, e aparecimento de coloração amarelada na pele dos peixes, são indícios de apodrecimento.
O bacalhau deve ser armazenado entre 0 e 5ºC, apesar de ter a comercialização permitida à temperatura ambiente, por períodos não prolongados. Uma característica visível que demonstra problemas de conservação é o aparecimento de manchas avermelhadas. A proliferação de bactérias pode também ser percebida pelo tato - com a apresentação de limo superficial e amolecimento da carne - e pelo olfato, com forte odor de podridão.
Suíno
As carnes suínas tais como a leitoa e o lombo também são muito utilizadas nas receitas de fim de ano. Os suínos devem apresentar cor rósea ou avermelhado-pálida. Não deve ser comprada caso apresente textura úmida, cor escura ou esverdeada, com consistência mole, saltando da parte óssea, pegajosa ou exalando mal cheiro. Também não deve ser adquirida quando notar pequenas bolinhas brancas, duras e cheias de líquidos, conhecidas em algumas regiões como "canjica". Esses focos denunciam a presença de parasita conhecida "solitária". Para evitar transtornos, o sindicato recomenda que não sejam consumidas carnes de origem desconhecida.
Vegetais
Dentre os vegetais, a lentilha é a escolhida para dar sorte no ano que vai chegar. Os fiscais federais agropecuários orientam para, na hora de comprar, observar no espaço transparente das embalagens as condições dos grãos, se são da mesma cor e se não apresentam nenhum mais escuro que outro. Deve-se observar também se eles estão inteiros. Quanto mais quebrados, pior é a qualidade do grão.
Outros
Castanhas, nozes, amêndoas, além de frutas secas e cristalizadas, também precisam de cuidados especiais. A dica é comprar já empacotados, para garantir a procedência e armazenamento. Esses produtos podem conter a substância aflatoxina, que é produzida por um fungo e nociva à saúde, que surge quando o produto é armazenado em local úmido ou não foi bem secado. O recomendado é comprá-las já embaladas, pois há maior segurança que o processo de armazenamento foi fiscalizado.
Outros produtos que merecem atenção especial do consumidor são os adquiridos nas ruas e semáforos das grandes cidades, vendidos por ambulantes. Uvas, romãs e ameixas são as mais comuns.
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